Gluten ist ein Mischprodukt verschiedener pflanzlicher Eiweiße: Glutenine und Gliadine befinden sich in den Körnern populärer Getreidearten, wie beispielsweise: Weizen, Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel. In der Bäckerei ist der Hauptvorteil von Gluten dessen klebrige und elastische Konsistenz. Gluten kann eine viel Wasser speichern und dadurch wird Mehl, das Gluten enthält, klebrig und elastisch, nachdem es mit Wasser gemischt wird. Außerdem speichert Gluten das Kohlendioxid, das während des Fermentierungsprozesses von Hefe entsteht, wodurch der Teig nach dem Backen luftig locker wird und länger frisch bleibt. Im Allgemeinen kann man sagen, dass Gluten die Zubereitung von Gebäck vereinfacht und eine gute Qualität sicherstellt. Daher ist Gluten ein vor alle durch Industriebäckereien hoch geschätztes Produkt. Darüber hinaus bindet es Fett mit Wasser, es emulgiert und stabilisiert und ist ein hervorragender Träger von Aromen und Gewürzen.

Verpackung: Sack 25 kg
Mindestbestellmenge: 1 Tonne

Native Weizenstärke ist ein natürliches Produkt, das aus Weizen gewonnen wird, der vielstufig gemahlen, separiert und ausgewaschen und danach entwässert, getrocknet und gemahlen wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Bäckerei-, Konditorei- und Fleischprodukten. In den oben genannten Industriebranchen hat es die Rolle eines Ausfüllers, es ist ein hervorragender Zusatzstoff für Lebensmittel, der Einfluss auf die Textur hat und die Wasserbindung maßgeblich verbessert. Sie hat einen positiven Einfluss auf die Stabilität des Fertigprodukts während der Lagerung und während der thermischen Bearbeitung. Es kommt in Form eines weißen Pulvers mit weißer Farbe vor.

Weizenstärke wird vielseitig bei der Produktion in der Lebensmittelindustrie verwendet, unter anderem wird es in Fleisch- und Wurstprodukten, in Gemüse-Fleisch- und Fisch-Konserven, bei der Produktion von Gebäck und Feingebäck und in Lebensmittelkonzentraten verwendet sowie als Verdickungsmittel bei der Produktion von Suppen, Desserts und Soßen. Weizenstärke wird ebenfalls für die Produktion von glutenfreien Produkten verwendet.

Verpackung: Sack 25 kg
Mindestbestellmenge: 1 Tonne

Modifizierte Weizenstärke E 1422, acetyliertes Distärkeadipat, ist mit Anhydriden von Adipinsäure und Essigsäure veresterte Stärke. Modifizierte Stärke ist in der Lebensmittelindustrie von großer Bedeutung und wird verwendet als: Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator. Modifizierte Stärke hat die Form von weißem Pulver und sie zeichnet sich durch eine hohe Klebrigkeit aus. Sie wird bei der Produktion von Mayonnaisen, Soßen, Marmeladen verwendet sowie in der Industrie, die sich mit der Verpackung von Fleisch, Ketchup und Obstprodukten beschäftigt und auch in der Fleischindustrie als Bindemittel oder Stabilisator.

Verpackung: Sack 25 kg
Mindestbestellmenge: 1 Tonne

Glutenfreie Diät – eine spezielle Diät, die bei der Behandlung und Vorbeugung von Zöliakie verwendet wird. Sie besteht daraus, dass Lebensmittel, die Gluten enthalten, komplett aus der Ernährung verbannt werden.

Wir bieten Ihnen eine zertifizierte, spezielle Weizenstärke ohne Gluten an, mit einem genau definierten Glutengehalt von unter 20ppm (d. h. 20mg/kg) für die Produktion von glutenfreien Produkten.

Verpackung: Sack 25 kg
Mindestbestellmenge: 1 Tonne